Eggert Jóhannesson/mbl.is
Uppskriftir
Þessi uppskrift er fyrir matgæðinginn sem veit fátt skemmti legra en að leika sér í eldhúsinu. Höfundur uppskriftar er hinn eini sanni Fannar Vernharðsson, einn eigenda veisluþjónust unnar Nomy, sem þrír meistarakokkar standa að.Frétt af mbl.isHeitustu kokkar landsins opna veisluþjónustu
Uppskriftin birtist upphaflega í Hátíðamatarblaði Hagkaups og Matarvefsins sem kom út nú í desember og innihélt yfirgengilegt magn meistarauppskrifta svo leitun er að öðru eins. Hægt er að nálgast PDF-útgáfu af blaðinu HÉR .
Rándýr forréttur frá gulldrengjunum í Nomy
Frönsk rist með seljurótarsalati, reyktum silungi, karsa og piparrót
French toast-eggjablanda
- 1 dl rjómi, 1 dl nýmjólk, 4 heil egg
- 10 rif múskathneta
- salt + pipar
1. Blandið öllu saman og maukið með töfrasprota.
Steikt eggjabrauð (french toast)
- 4 stk. brauðsneiðar
- 400 ml eggjablanda
- 200 g skírt smjör
Setjið smjörið í örbylgjuofn og hitið á hæsta hita uns það bráðnar og skilur sig. Mjólkin ætti þá að vera á botninum og hrein smjörfita sem flýtur ofan á.
Hitið pönnu til að steikja brauðið á og notið skírt smjör til að steikja.
Skerið brauðið í ílanga ferhyrninga og veltið upp úr eggja blöndunni.
Steikið á pönnunni með skírða smjörinu uns brauðið er orð ið gullinbrúnt og stökkt báðum megin.
Seljurótarsalat
- 1 dl japanskt majó
- 50 g 36% sýrður rjómi
- 1 tsk. truffluolía
- 10 g sítrónusafi
- ½ seljurót
- 1 dl súrkál
Skrælið og skerið seljurótina í tvennt og rífið niður. Saxið létt yfir súrkálið og blandið svo öllu saman í stórri skál. Smakkið til með salti og pipar eftir smekk.
Silungur
- 400 g flak reyktur silungur
Skerið silunginn í þunnar sneiðar.
Setjið seljurótarremúlaðið ofan á nýsteikt eggjabrauðið, raðið silungnum ofan í salatið, puntið með karsanum (það má vera mikið) og endið svo á því að rífa piparrótina yfir.
Meistararnir á bak við Nomy: Jóhannes Steinn Jóhannesso, Fannar Vernharðsson og Bjarni Siguróli Jakobsson. Eggert Jóhannesson/mbl.is
Eggert Jóhannesson/mbl.is